餐饮行业总是在跌宕起伏中成长，一边是消费复苏的强烈信号，一边是生意的上下起伏，当餐饮消费趋于平稳，行业竞争愈演愈烈，这种“极限拉扯”将成为常态。那么，在高强度的竞争环境中，餐饮老板到底该如何夯实差异化壁垒，提高自身抗风险能力？

现象背后，餐饮躲不开的痛点

春节假期结束，餐饮行业普遍感受到了生意的回落，和一二月份生意的强劲复苏以及小长假的消费小高潮形成鲜明对比。相对于“报复性消费”的消失，更关键的原因来自于“井喷式创业”的到来，企查查数据显示，2023下半年，“餐饮”相关企业累计新注册量达到了202.2万家。餐厅增多，消费群体被不断稀释，存量竞争升级，餐饮老板们面对的是一个愈发激烈、严苛的竞争环境。高强度竞争下，价格战成为当下餐饮业绕不开的话题。团购低价打到“骨折”，代金券日渐疯狂；还有9.9元且无限续面的小面，以及免费小料越来越多的火锅… 

价格战掀起的巨浪，正在逐步席卷餐饮业

价格战只是简单的“性价比之战”吗？并不是，价格战的核心是差异化之战。价格战的底层逻辑，是餐饮品牌面对同质化竞争时通过“降价”寻求差异化解决方案的一个选择。种种现象表明，餐饮行业存量竞争将持续加剧，围绕着产品性价比与复合型体验才是餐饮品牌真正能够跑赢的差异化竞争的关键所在。 

一杯集性价比和新鲜口感的好精酿，不亚于餐厅的一道招牌菜

餐饮老板想要在消费者心中形成差异化认知，关键就体现在细节上：在餐酒不分家这样的国民消费基调下，精酿啤酒价值被放大是顺理成章的事情。而餐+酒结合下模式将成为餐厅差异化竞争中的破圈利器，作为一种社交属性很强的饮品，精酿啤酒与包括火锅烧烤在内的大部分餐饮门店强调体验、社交的调性都能做到很好的融合。

如其所说，新一代消费者对于“吃好喝好”这件事的要求越来越高，只有餐饮门店和精酿品牌强强联合，分工有序，突出餐与酒各自的优势，才能带给消费者全面而有特色的复合式消费体验。

此外，就餐厅经营者而言，现在可供餐厅选择的差异化营销点已越来越少，尤其在同品类的竞争中，品牌想要在消费者心智中形成差异化认知，选择适合门店的精酿啤酒，也成为了餐饮老板的一门必修功课。

合适的精酿啤酒，让餐厅突围差异化竞争

与家庭聚餐饮酒的场景不同，餐厅场景选择精酿啤酒需要考虑的核心问题在于“投入—产出”的效益比。餐厅对精酿啤酒的品质、配餐效率等要求更高，所以在精酿啤酒的选择上不仅要保证品质口感，极致性价比和操作便捷性同样尤为重要，这关系到餐厅的效率成本和营收。

比如活力鲜仙，作为扎根国内十年的精酿啤酒品牌，发挥成熟供应链优势，进行差异化创新，首倡“啤酒鲜活才好喝”概念，通过活力鲜仙店小栈模式，主攻餐酒细分市场方式，开辟了精酿啤酒新赛道。目前全国已有超7000家餐饮店入驻了活力鲜仙的店小栈。

活力鲜仙精酿啤酒的店小栈模式为什么适合餐饮店、饭店等场所使用？三大维度在一家餐厅的经营中，能发挥哪些独特效应？

1.产品维度，从更为大众化的口味切入

万丈高楼平地起，产品能力是精酿的基础，也是灵魂。

精酿的风格总计有100多种，为更好的适配餐饮业态，活力鲜仙精酿啤酒从一些消费者比较熟知的类型切入。在比别人更鲜、更好喝的这个基准上，定位消费者比较熟悉的精酿风格，比如活力鲜仙比利时风味白啤酒、活力鲜仙德式风味白啤酒等。同时活力鲜仙精酿啤酒拥有一支高水准、实战经验丰富的技术研发团队，尽可能实现“大众化精酿啤酒体系”的产品矩阵搭建。

除此之外，据相关数据显示，中国精酿啤酒消费者中22%是女性，而这一数字大约是餐厅酒水消费中女性占比的一半。为此，活力鲜仙布局了果味精酿啤酒的研发,打造了一系列的果味爆款产品活力鲜仙百香果啤酒、活力鲜仙海盐荔枝啤酒、活力鲜仙柠檬低醇啤酒等，以不同口味的产品组合促进更多女性消费者在餐厅就餐时的选择上的多样性，提升餐厅记忆点加深复购率。

2.服务维度，围绕餐厅盈利展开服务

在服务维度中，活力鲜仙精酿啤酒毫无疑问做出了真正的高性价比。

当餐厅引入活力鲜仙店小栈终端后，由总部统一负责打酒站的设备培训和运营指导，建立全国范围的专业设备维护保障团队，从设备安装到中期维护至后期保养的全程跟踪服务。正是活力鲜仙精酿啤酒总部数年如一日的坚守，把每家餐厅都当成自己的直营店对待，严格做到设备保障标准化、配送服务一体化、运营渠道化，就是这种真诚的态度和专业能力，让活力鲜仙收获了无数餐饮品牌的信赖。

3.供应链维度，新鲜啤酒的极致性价比

餐与酒的运营之道，对供应链的产品和配送能力有相当大的要求，精酿啤酒从生产到送到消费者的餐桌上依然还能够保证口感和风味的新鲜稳定，才能够给予消费者更好的消费体验。

活力鲜仙精酿啤酒立足武汉辐射全国大中小餐饮门店及大型酒吧、酒馆,拥有完整的供应链系统,建立全国多个前置仓及分公司,不间断保时保质的输送酒水到每家门店,目前活力鲜仙精酿啤酒配送服务区域已覆盖全国20+省、300+座城市。

对餐饮老板而言，与其内卷，不如多思考如何打造自身的差异化优势，而差异化也并非只能是品类、门店的不同。正所谓“人无我有，人有我优”，哪怕只是一杯精酿啤酒，如果能做到更高品质，又何尝不是一种差异化优势。