1月12日，由北京大学创业训练营主办，奥琦玮信息科技（北京）有限公司承办的第三届餐饮产业发展论坛暨北创营现代服务业班首届年会，在北京大学百周年纪念讲堂成功举办，红餐网作为战略合作媒体，全程参与了大会的报道。

自2014年以来，奥琦玮信息科技（北京）有限公司坚持每年举办一届连锁餐饮发展论坛。2017年1月12日，第三届餐饮产业发展论坛与北创营现代服务业班首届年会同时同地召开，以“重塑传统认知 创新餐饮未来”为主题，探究餐饮产业动态，论道餐饮发展趋势，解读餐饮产业本质。在主办方北京创业训练营和承办方奥琦玮信息科技（北京）有限公司的全力配合与共同努力下，为此论坛汇聚了姜俊贤（中国烹饪协会会长）、赵申（和合谷董事长）等众多餐饮导师与跨界学者，同时吸引了超千人的北创营往期营友、餐饮伙伴和年轻创业者。

上午论坛由奥琦玮董事长孔令博亲自主持。论坛开始后，北京大学校友会秘书长李宇宁首先为本次论坛致辞，充分肯定了北创营现代服务业班的快速发展。李宇宁分享说，北京大学创业训练营的项目已经是国内最大的公益的创业教育和扶持的平台，也代表北大校友会感谢在座的各位导师一直以来对北创营的支持与帮助。

中国烹饪协会会长姜俊贤作为重要嘉宾作了充满实践内容的致辞，回顾一下30年来中国餐饮业的发展，来展望一下十三五期间中国餐饮业的发展趋势。同时对北创营现代服务业班18个月以来取得的傲人成绩表示祝贺。

姜俊贤表示，2017年也是中国烹饪协会成立30周年。30年来，我国餐饮业发展注重品牌引领，通过模式创新、科技创新、管理创新和组织创新逐步实现了标准化生产，连锁化经营，涌现出了一批品牌连锁的企业集团，为行业发展起到了重要的示范作用。

姜俊贤认为，中国的餐饮产业大体可以分为三个阶段：

第一，1987年—1996年，这10年间，中国餐饮业爆发式增长的阶段；

第二，1997年—2011年，餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，市场业态丰富，餐饮业实现了营业收入从千亿至万亿级的跨越；

第三，2012—2015年，转型发展阶段，转型调整，业态创新，三年时间，基本上扭转了被动的下滑局面，2015年当年，实现了3.2万亿的经营规模，环比增速回到了11.7%。

与此同时，姜会长也对十三五期间中国餐饮企业发展的作出了一些判断：

1.餐饮市场的发展仍然有巨大的空间；

2.在新常态下消费的升级，会出现很多新的趋势和内涵；

3.消费者更加关注餐饮的品牌。

姜会长的致辞与解读清晰透彻、有理有据，让现场的餐饮人了解餐饮行业的过往与现在。

北京大学经济与管理学部主任、光华管理学院教授张国有：

以人为核心，以国家和社会为背景，讨论一下“未来及对未来的管理”，可以让大家从中各取所需，考虑自身餐饮企业的发展。张教授说，对未来的管理按时间的长短，一般分为三种情况：比较近的是计划；稍微远一点是规划；更远一点叫构思、设想甚至是想象。同时他也提出，未来管理一定要适应客观趋势，拿农村人口和农村劳动力在总人口和总劳动力的占比不断下降的客观性来说，去理解餐饮业的客观性又是什么；再比如互联网+和加互联网也是无法阻挡的趋势，那么对餐饮企业来说在运用互联网技术方面的能力和程度怎么样，决定你在技术当中你发展的程度怎么样。

张国有为在场的餐饮同仁分享了众多对未来管理的方法与案例，同时提出了面对大量剩余农业劳动力在未来管理方面将会产生的几大问题，启发了餐饮人对未来管理的具体认知和对社会客观性趋势的把握与分析。

新辣道集团董事长李剑作为一个实践派的企业家、创业者为大家带来了名为《冰雪下的春意》的主题演讲：

他强调冰雪下的春意前提就是冰雪，2014年、2015年以后整个中国的餐饮业当然不只是餐饮业，包括整体的实业经济、整个的中国经济大家都觉得到了寒冬，餐饮业尤甚。这是一个共性的现象，当然作为企业可能需要好好思考，在这个共性的现象背后，到底困难的本质是什么？

第一，整个餐饮业在整个国民经济或者是商业社会的生态里面处的较为下层的生态链上；

第二，我们在享受这些年快速增长的原因，是因为2015年人均GDP创造了红利，但同时用人成本也随之提高；

第三，产业链的下端，国家的税费制度改革。但是，每个冰雪过后都是春天，每个危机过后都蕴含着机遇：春意就是能不能在一个冰雪期看到一个充满信心的未来。李剑强调要做减法，减面积、减人工、减产品、减服务流程等等。

最后，在控制成本的问题上，李剑指出三个关键的思考角度：

第一，餐饮人要充满信心；

第二，要相信这个行业整体突围的方向是在社会化变革的大方向上、社会化分工这个大方向上；

第三，餐饮业是一个需，我们直接面对终端，只需要比你隔壁那家更有竞争力，就应该能赢！听了李剑的主题演讲后，现场掌声雷动，被他的对餐饮的决心与信心、经营的方式方法所触动。

品类咨询董事长、若水合投联合创始人唐十三也为大家带去了精彩的分享——《品牌与忠诚顾客》：

先从品牌和餐饮领域内的忠诚顾客的准确定义出发，解释了创建品牌与塑造忠诚顾客的原理，剖析了品牌现象与忠诚顾客之间微妙的关系。

紧接着是和合谷董事长赵申的主题演讲——《在传承中创新，在坚守中优化——连锁经营再认知》：

赵申充分肯定了品牌做连锁、做特许的益处；通过吉野家、和合谷的连锁经营实战经验，分析总部与门店间的高效运作。赵董事长说：“我做了20年餐饮，对餐饮业越来越有敬畏，其实餐饮业大家不要小看，如果说整个餐饮产业来说，应该是一个高科技餐饮产业群。”

下午的开场演讲嘉宾是北京宴董事长杨秀龙。他带来了自己最经典的课程分享“中国服务，助力企业打造未来核心竞争力”：

通过在北京宴的从业实战经验，引出餐饮企业要学会卖服务而非仅仅卖菜品的观念。强调北京宴正是注入了客户服务的精髓，才能起死回生，并且为顾客带去美好的用餐体验。杨董事长的幽默演讲，让观众席上的餐饮同行们掌声不断又收获满满。

国家行政学院研究室研究员徐珂解读了“十三五时期服务业发展面临的形势与机遇”，为餐饮行业未来五年的发展提供有力的借鉴与指向。

他还指出提高服务业效率的三个方面：

1. 加大创新力度；

2. 设计一套科学合理的服务业企业之评价和认证的指标体；

3. 提升个人和企业的素质和能力。徐珂教授对十三五时期服务业发展的解读深刻，让在场观众对不同方面的发展趋势得到了不同的启发。

云智慧CEO殷晋和美团点评的餐饮生态业务部负责人白秀峰都分别作了主题演讲，充分明确表明了自身发展对于连锁餐饮行业所带来的价值，也通过各种案例分析了连锁餐饮行业中科技的重要性。

被归为创新富二代的新希望六合集团董事长刘畅亲临现场：

新希望六合现在的战略就是做新希望六合+，成为了一个从饲料开始，但是在整个蛋白质的供应链上面，种苗、养殖、饲料、屠宰、深加工这样真正的一条龙的全产业链的公司，提倡一个口头语：“把宫廷菜进行工业化”。

奥琦玮公司董事长孔令博献上了最后一个精彩演讲——《消费者未来需要什么样的餐饮运营》：

从支付宝帐单的最新热点出发，移动端的交易占比已经达到了71%，90后的移动端占比达到了92%；而对于很多到店的消费，在90后里面只占46%，外卖则为61%。

孔董事长通过各个维度的分析和数据，论证了中国目前整个的消费群体的特征正在从满足性消费向愉悦性消费的方向发展。同时提出餐饮企业的竞争要素和诸多创新思路，并在演讲最后点题——“重塑传统认知 创新餐饮未来“：传统认知一定不是错误认知，传统认知是以前正确的；而创新餐饮未来，也是对今天的新型创业者一个提醒，你的创新也不一定是对的，你只能说是在摸索可能代表未来的方式和方法，只要我们老一辈的餐饮人能够进去重新改造自己对传统企业运营的认知，我相信你就可以充分地释放你的产能和积累的经验，从而能够利用最新的技术加速你的发展过程。

最后强调，所有在餐饮行业这样一个大势已经到来的时刻，希望有雄心的餐饮创业家应该把握机遇，希望现场的餐饮伙伴能够成为创新餐饮发展的新锐力量！

另外，作为本次论坛的创新之一，北创营往期营员代表的“创业故事花式快秀”可谓是当天的一大亮点。

奥琦玮董事长孔令博表示，2015年奥琦玮公司联合北创营发起面向餐饮创业者的现代服务业特训班，发起这个项目的缘由很简单，就是想寻找一批脚踏实地又开拓创新、有潜力的餐饮创业者，扶持他们走向十亿、百亿级企业。为更好的帮扶餐饮创业者，联合北京大学创业训练营特别发起了面向现代服务业的专项基金，首期投入一亿元，目前已投资伏牛堂、米星、 WISH精品餐厅、纯悦生活等品牌。当天受邀的营员代表分别是：郭鹏（梁喜娃潼关肉夹馍创始人）、宋旸（WISH精品餐厅指南创始人）、卢广利（阿利人茄汁面创始人） 、薛国巍（仔皇煲创始人）、张庆飞（酵益多创始人）、崔渐为（野人牧坊创始人）张明华（芭斯罗缤创始人）。新锐创业餐饮人的活力与创新思维为整个大会添砖加瓦。

2017年1月12日北京大学创业训练营现代服务业班首届年会暨第三届餐饮产业发展论坛在全体的掌声中圆满落幕！

此次大会充分体现的跨界融合的必要性、餐饮老兵与新锐合作的重要性、未来趋势分析和把握的肯定性、以及客户服务的关键性。最后，就用新辣道集团董事长李剑演讲中的一句话作为结尾：“现在正是餐饮行业弯道超车的时期，我相信弯道的时候老司机会想办法变道，新司机更有机会超车，最后预祝餐饮行业的新老司机新年快乐！”