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大蚝节汫洲人头涌动,尤大师讲述蚝烙秘笈
作者:餐饮信息网 来源:餐饮信息网 时间:2017-01-13 20:52

蚝事”数不胜数,一说起就不想停,从去年“说”到今年。从蚝的营养价值开始,顺藤摸瓜搜到它的前世今生,再引出蚝的佳肴以及做法,一时间引起不少读者的关注。

这不,新年伊始,市民楚霞姐一早就打来电话,称“汫洲首届大蚝美食文化节”于2017午元旦期间在她的家乡饶平汫洲镇举行。希望本报“美食故事”专栏作者能前往添彩。

有人报料,我自然未敢怠慢。立马邀请一应专家前往搜掠“蚝”事。于是乎,1日上午、“西天巷蚝烙”林木坤师傅的传人、中国烹饪大师尤焕荣老师和我一起从汕头市区出发,前往饶平汫洲乡一览“蚝乡”胜景,一睹“首届大蚝文化美食节”盛况。

据了解,“首届大蚝文化美食节”由潮州市“中农批”主办,饶平汫洲镇政府协办。活动目的旨在展现大蚝之乡的美食和地方特色海产品。从汕头市区抵达目的地,大约花了个把钟车程,“蚝乡”街巷逐渐映入眼帘。可见各家门前老人奴仔正忙碌着撬蚝取肉,往返美食广场的送货摩托车工友来回穿梭,忙得不亦乐乎。在当地人的指引下,我们顺利来到“汫洲首届大蚝美食文化节”的现场。鼓乐声声,节日气氛浓烈,游客驻足品尝美食,合影留念笑逐颜开。从专业角度审视会场,可见布置合理,粗略一数,场上设置美食区就有30个展位,农海特产区更达50个展位。

且说美食专区这厢,各摊档多以烤蚝、炸蚝、炒蚝为主,前来尝鲜的各地游客三五成群,络绎不绝,经营者应对自如。见一档口,热闹非常,排队时涌动的长龙见首不见尾。一起去凑个热闹吧!

远远望去,招牌上“老姿娘蚝店”红底白字非常抢眼。我花了“洪荒之力”才勉强挤进人群,探头观望。咦,摆弄着鼎中蚝与粉浆的主勺师傅咋见好面熟。正迟疑间,这师傅眼尖,人海中一眼认出我和尤大师,忙吩咐助手接待。

原来,师傅姓林名涌钦,饶平汫洲人氏,身高米七有余,身材略廋,年方30有8,正值精力充沛之时。于上世纪90年代末离乡来汕开始学习厨艺,2000年到广州厨艺学校学习并考取中级厨师证。在汫洲资深蚝烙大师的指导下,学就煎蚝烙技法,在广州棠下小区开创新派汫洲蚝烙店。2002年家乡亲戚楚霞姐在汕头华侨公园旁树起旗号“老姿娘蚝店”。林师傅考虑再三,随后决定与父亲一起担任汫洲蚝烙主厨,传承弘扬汫洲蚝烙技艺。

林师傅坦言,这次举着“汕头老姿娘蚝店”的旗号回到家乡,并在美食展会上亮出“蚝之都”品牌潮汕特产、油浸咸鳘鱼等一系列原生态食品,目的是向家乡父老做一个汇报,向来自各地游客展示汫洲的富饶海产品。希望大蚝之乡饶平汫洲能以此届大蚝美食文化节为突破口,打造地方特色产品,并实现互联网和海产品对接,为全镇人民创造更多经济效益,并提升地域美食的文化内涵。

话题扯远,再回大蚝文化美食节现场,这尤大师来到摊前,和摊主一样忙得脚不沾地,时而指点提鲜,时而点拨煎制秘诀。他说:要煎好一鼎蚝烙,先须选珠蚝,薯粉要用人工洗粉沉淀后晒干,猪朥现炸求新鲜,鸭蛋还需挑蛋仁呈红色的为佳,用珠葱味才显香,火力要均匀。洗蚝也有讲究,蚝放入粉浆不能提前,煎制时要轻推,避免蚝碰撞出水,装盘后撒上胡椒粉、芫荽叶,用鱼露兑胡椒粉佐食。所点之处,精细入微,引来满场喝彩。

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