科目三的爆火，把海底捞的员工推向大众视野。或许很多人都没有想到，从“餐厅服务员”到“网络红人”，中间只差一家海底捞门店。

其实，在科目三之前，变脸、捞面……这些表演类的服务已经成为海底捞的“标配”。就像你一进门就会收到一个装手机的塑料袋，长发的女士会收到一个橡皮圈一样稀松平常。

在这些日常的工作里，有人选择上菜、收台、门迎。也有人把海底捞当做一个平台。没有灯光、摄像、粉丝，他们只是在一桌桌火锅旁边，搭建自己心里的“舞台”。

海底捞，第二个舞蹈练习室

时间拉回到几个月前，那时科目三这阵风还没吹到海底捞，但立俊在西安龙湖星悦荟店已经是一个小有名气的“全能王”。捞面、变脸、跳舞，凡是表演类的技能，他都能手到擒来。尤其是跳舞，颇有专业舞者的风范。

立俊在海底捞门店跳舞

2001年出生的立俊，从小喜欢街舞，但父母觉得这是“胡闹“，希望他找个稳定的工作。“年轻人还是要有自己的坚持，我还是想尝试，想多学点东西。”立俊说。

抱着这样的想法，立俊到海底捞工作，最开始是做洗碗、传菜、服务员的岗位，攒下一部分积蓄后就到专业的培训班学街舞。集中学习了10个月之后，立俊的学费用光了，想继续赚钱，便又回到了海底捞上班。

立俊日常照（左）、岗位之星比赛获奖（右）

这一次，海底捞不仅是工作的地方，也成了他第二个“练习室”。客人用餐时段，立俊偶尔出场跳上一段舞，氛围就会立马热络起来。因为有舞蹈基础，立俊的捞面、变脸学的都很快，还能把舞蹈动作融合进来玩出一些新花样。

“舞蹈动作可以融合到其他表演里，其他的表演也是另外一种练习跳舞的方式，听到顾客掌声的时候，我觉得我像站在舞台上发着光一样。”立俊说。

2023年5月，海底捞魔术培训班成立后，立俊又学到了一项新技能。随着工作技能不断增加的，还有立俊的收入。“现在的工资已经是刚入职时候的两倍了。”立俊笑着说，“我开始其实根本不知道海底捞是干什么的，看了资料觉得是个大企业，最起码是不会拖欠我工资的。”回忆起在海底捞工作的经历，立俊觉得他的工作越来越能让自己开心。

不过，立俊和父母在跳舞这件事上的分歧，还没有彻底解决。“现在父母觉得我在海底捞比较稳定，他们也比较认可了，但还是不喜欢我跳舞，我也没有把跳舞的视频发给他们。或许找到合适的时机，我会告诉他们喜欢跳舞不是胡闹，我在海底捞跳舞能赚到钱，也很开心。”立俊说。

从表演者到导师，他给自己的人生变了一个“魔术”

立俊后来学到的魔术表演，海底捞全国很多门店都有，佳怡在近距离感受过一次后也很惊喜。

两个心形的海绵，魔术师一个，佳怡一个，分别放在手心。魔术师冲自己的手吹了一口气，佳怡张开手，海绵变成了两个。看着手里的心形海绵，佳怡瞪大了眼睛激动地跳了起来，周围的朋友也都鼓掌欢呼。

“以前觉得魔术很高大上，是在大舞台上演大变活人那样的名场面。后来对魔术最大的印象是刘谦在春晚的表演，在海底捞看到魔术还是觉得很神奇。”佳怡说。“我握紧拳头以为抓住的是空气，张开手就有惊喜，这足以让我整顿饭都很开心了。”

魔术能在海底捞得到推广，要得益于索向锋的热爱。借用现在网友讲的一句话，索向锋算是海底捞魔术表演的“纯元”。

索向锋为海底捞创始人张大哥表演魔术

2009年，索向锋曾在家乡经营自己的魔术店。可魔术表演不是稳定的营生，迫于压力，他将开了两年的店面关闭，开始从事其他行业。索向锋也没有想到，在2023年2月底加入海底捞之后，反而实现了自己的“魔术梦想”。

在初入职进行自我介绍时，索向锋进行了简单的魔术表演，店经理当即决定把他的岗位从原来的后堂调整到前堂，让他用魔术表演跟客人互动。“当初我因为玩魔术而被认为不务正业，可在海底捞却获得了很多人的认可”索向锋说。

林姐带孩子在海底捞看了一次魔术表演后，吃火锅的频率更高了。“不为别的，孩子看魔术的时候很专注，都不玩手机了。”

海底捞新增魔术师岗位后，索向锋也从表演者转变成为导师，教会了更多人表演魔术。从开始的国内门店，到后来的海外，索向锋对魔术的这份热爱，终于传到了更远的地方。

艺术，不应该被场地和性别限制

12月5日中午，海底捞北京大兴绿地缤纷城店正在进行变脸表演。相较于科目三，“变脸”在海底捞是一个经典项目，算不上稀奇。但表演结束，变脸师摘下帽子鞠躬答谢，现场还是有很多人不禁”哇“了一声。

因为他们看到的这个变脸师，是女孩。

结束了变脸表演，云云换上了平时美甲师的服装，给顾客做起了美甲。“平时看到的变脸师大多都是男的，而且看她走路和变脸的样子都很有气势，没想到是个小女孩，还是美甲师，反差感太强了。”方女士说。

王云云日常练习

“变一次脸准备服装、脸谱需要半个小时左右，变脸的服装穿在身上也比较重，女生在学习和表演的时候在体力上优势不大，而且装脸谱的时候脸会容易受伤。”虽然学习变脸的女生不多，但云云依然喜欢，集训的时候早上晨跑，白天练习，晚上也经常加练到凌晨，让一招一式都更精准。

“变脸是中国的传统艺术，在海底捞表演，可以让这些传统艺术被更多的人看到，艺术要被传承，不应该被场地、性别限制。”

新京报采访海底捞女变脸师王云云

漳州万达店的小茹也和云云一样，是海底捞为数不多的女变脸师，也经常在摘下面具那一刻，看到顾客脸上的惊讶，听到他们的欢呼。“我觉得有兴趣的东西就都会去学，现在学习了变脸，还有茶艺表演，以后有新的东西我也会学，我喜欢看到顾客喜欢我的样子。”小茹说。

根据海底捞2023年半年报，全国1382家门店，接待1.7亿人次。也就是说，每天都有90多万人到海底捞用餐。对于在海底捞表演的人来说，这些人是顾客，也是观众。

在这里，很少有人在意你的表演是否完美，捞面不小心被扯断，一句“为了逗大家开心附赠的表演”，少有人苛责；

在这里，表演者和观众没有明确的界限，本来在看表演的观众们，很容易“就地成团”，为隔壁桌的陌生人唱起“和所有的烦恼说拜拜”，这大概就是所谓的“相逢何必曾相识”；

在这里，当然也不只在这里。最近很多海底捞门店的魔术师、捞面师、变脸师走进了当地的敬老院、幼儿园，给更多的人表演。科目三被0.5倍速播放后，放慢的动作竟然也很适合敬老院的老人们强身健体。

在海底捞表演的人，服务顾客；顾客的掌声和欢呼声，也激励着他们。

门店营业，观众就位，海底捞的表演者们踏进这扇门，登上自己心里的舞台。此时沸腾的不只火锅，还有每个表演者热爱生活的心。